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Orecchiette e cime di rapa

Il piatto tipico nostrano più caratteristico è senza ombra di dubbio questo.
Le orecchiette vengono cotte in acqua bollente con le cime di rapa al fine di assorbire i sapori, dopodichè vengono mescolate con un soffritto di salsiccia di maiale, aglio e peperoncino.

INGREDIENTI
350 g di orecchiette
1 kg di cime di rapa
Sale
1 spicchio Aglio
Salsiccia di maiale
1 Peperoncino fresco
Olio di oliva extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO
Pulire le cime di rapa eliminando foglie rovinate e gli steli più duri. Sciacquare sotto l’acqua le parti più tenere selezionate e versare in una pentola orecchiette e cime di rapa. Salare.Portare ad ebollizione fino ad ottenere rape croccanti e orecchiette al dente.
Durante questa procedura possiamo preparare il soffritto versando nella padella un filo d’olio,farlo scaldare ed unire aglio e peperoncino tritato con qualche pezzetto di salsiccia. Una volta dorati spegnere il fuoco.
Scolare le orecchiette e le rape, aggiungere il soffritto e mescolare a fuoco vivace per 4-5 minuti.
A termine un filo d’olio e buon appetito.

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